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Os pontos da carne
Existe um ponto ideal de carne? Em geral, o ideal é o ponto de preferência do cliente, mas a gastronomia segue algumas versões sobre o...
Licores e drinques, combinados com aperitivos e digestivos
Na gastronomia, os drinques são bem antigos, mas os licores são uma nova onda. Mas, ambos têm papel importante numa refeição completa,...
O ponto "al dente" na gastronomia
Apesar de o brasileiro utilizar o termo al dente somente para fazer referência ao cozimento de massas e risotos, na Itália ele é...
As adaptações da gastronomia ao período de pandemia
O isolamento social imposto pela pandemia do novo coronavírus forçou adaptações no setor da gastronomia, segundo o chef Chico Olivi. Na...
Fermentação: assunto na moda da gastronomia
O processo de fermentação de alimentos é muito antigo: começou com o vinho, a cerveja, os pães e atualmente se fermenta condimentos,...
O Êxodo Gastronômico
Com a “gourmetização” do mundo, os restaurantes enfrentam uma dura realidade quanto ao movimento de clientes no dia a dia. Uma tendência...
Alimentos que causam alergias
Alguns alimentos que hoje são alergênicos foram fundamentais para a alimentação dos povos no mundo inteiro no passado. O trigo, que...
No clima quente, a harmonização certa de pratos e vinhos
Há sempre um vinho ideal para uma cada ocasião. Essa é a opinião do chef Chico Olivi que, no clima quente brasileiro, indica os brancos,...
A gourmetização
A palavra “gourmet” é de origem francesa, ligada inicialmente aos bons apreciadores da gastronomia. Com o passar dos anos, evoluiu até...
Queijos & Vinhos: a história de um casamento perfeito
Há indícios de que foram os franceses os primeiros a apreciarem este fantástico casamento entre o queijo e o vinho. Obviamente, outros...
O famoso prosciutto ou presunto cru
A palavra "Prosciutto" deriva do latim “Perexsuctum”, que significa completamente enxugado, ou seco. O termo “Prosciutto Crudo”, é o...
O que é a gastronomia?
A gastronomia é uma palavra que abrange o ramo da culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os...
Couscous Marroquino com Camarões
Para deixar seu cardápio de verão ainda mais rico, segue uma ótima dica de um prato repleto de aromas e sabores, que vai impressionar os...
Molho de tomate ideal para bruschettas
Em mais um vídeo da série "Tudo na Mesa", Chico Olivi ensina a preparar um molho de tomate que vai dar um toque especial para suas...
Chico Olivi visita o restaurante Vitório
Neste vídeo, acompanhe o chef Chico Olivi em mais uma visita ao restaurante Vitório. Hoje, o chef Gustavo vai nos ensinar a preparar uma...
